主题：狼埔军校第54届『人间至味』第四轮F队越甲散文02：尽歇[点名炊烟@朔]  

馒头，据说来自蛮头的谐音，源自诸葛亮在泸水边以面皮裹肉馅祭奠征讨中死伤的亡魂。在唐代，馒头以现在包子状态呈现的，即包馅，宋代以后才出现无馅的馒头，到现在南方个别地方和日本的馒头是有馅的，北方大多数地方的馒头都是无馅的，而且北方多称馍。原来饼是所有面食的统称，现在陕西的饼也称馍。馍是北方很多地方的主食，一次蒸几屉，反复蒸着吃，南方的馒头是辅佐早餐的点心。

馒头本身是无味的，但是多咀嚼，会吃出甜味。因为馒头的主要成分是淀粉，经过反复咀嚼，与唾液里的淀粉转氨酶分解，产生麦芽糖。所以，馒头放糖，简直是多此一举。

馒头是充饥的食物，据说有养胃的作用，所以南北都广泛流传，即便南方主食为米饭，馒头也是常见的

有人经常讨论，什么食物最好吃？这个有什么标准呢？最好吃的食物永远都是饥饿时吃到的食物。如果一个人沦落他乡，亲友全无，走投无路，又饥又困，这时有人递给一个冰冷的馒头，而且态度还不算恶劣，那这个馒头一定会非常珍贵，小心翼翼咬下一口反复咀嚼，回味唾液转氨酶分解出的甜，那一切都不算那么糟糕。

如果，递来的是一个热气腾腾的馒头，而且中间切开，中间夹了一块又香又烂的卤肉，那一定会有流泪的冲动。

馒头夹菜，是干嚼馒头更高层次的追求。夹的菜可荤可素，馒头可夹一切。说到馒头可夹一切，饼饼族一定是不答应的，春饼说说自己也可加一切，春饼夹酱鸭，是北京烤鸭的标准吃法，吃烤鸭不说吃几只，只说吃几卷，烤鸭蘸点甜面酱，和葱丝裹在春饼里，所有满足口感的味道都有了，越嚼越香。有人吃烤鸭卷饼，一卷吃好几口，有人豪迈，一张饼罩住嘴，把蘸酱的烤鸭片和葱丝推向嘴里，一个速成的卷饼在入口时完成。

如果春饼可夹一切，陕西的白吉馍和天津大饼肯定又不答应了。陕西白吉馍来自回族的烙饼，可以掐碎成颗粒，浇一瓢肉汤或素菜汤，便是日常的主食，如果刚出炉时恰好有煮好肉，切一片，或者把边角料剁碎夹汤和汁，夹在饼里，酥脆里带着肉香，保持烙饼焦香酥脆的口感，又是另外一种风味。其实，不管是天津菜还是北京菜，都是以鲁菜为底蕴的，但是天津的煎饼果子在城市流行，知名度超越了山东各种卷饼，成为当地一种独有特色，煎饼果子里加点煎鸡蛋，和酥脆的油炸面皮，还有蘸酱的素菜，人体需要各种营养全有了。不管是达官贵人，还是贩夫走卒，豪华是一餐，平常也是一餐，只要适合自己的胃，都是一顿好饭。

其实主食夹菜，并不是面食的专利。南方铁锅闷饭后，锅底会留下厚厚的锅巴，带着米饭的焦香，如果抹上一些辣酱，夹一点剩菜，别有一番风味。

馒头因为市场的流传，夹菜还是有自己的空间。最好吃的莫过于夹一块又烂有糯的红烧肉，让油汁沁入馒头，一口咬下去，鲜浓的汤汁涌入口里，所有的味觉一下瞬间被调动起来，挑动了胃的迫切需求。

馒头到底好不好吃，吃过的人自己知道。有人喜欢吃包子，有馅料，有人喜欢干嚼馒头，能在反复咀嚼中体味甘甜。

为了把馒头吃出更多感觉，有人研究了剩馒头的各种吃法，无非是裹上鸡蛋液然后油煎，可以是麻辣味道的，也可以是清炒味道的。如果整个过油炸黄，就成了金馒头，配上炼乳，也不是不错的味道。