主题：狼埔军校第54届『人间至味』第二轮C队炊烟散文02：流水[点名人间清欢@瓜]  

这时集市上就有专门现场制作锅包肉出售的，也只有这一道菜，做的很好吃，唯手熟尔。当时那个厨师说过，这道菜的秘诀就是过油时过两遍。这两遍油过好了，菜也就出来了。这个厨师也就是那个夏天的时候在集上制做，然后就再也没有出现过。

过了年市场门口有一家小亭，主要卖锅包肉和油炸臭豆腐，分大小份，饭点的时候要排队才能买到，时间不富裕的时候常在这家买。

没多久，旁边的超市门口小房子里又出现一家现场做菜的，他家菜种类比较多，除了锅包肉以外，其它的菜品能有百余，选择花样也多，但是吃了几次以后爱人不愿意吃了，主要嫌他做的菜吧比较软，可能是勾的芡比较多。

疫情期间呢，自己做锅包肉比较多家里做的锅包肉，这个肉切好，它裹浆糊的这段就是做的不是特别理想，过油出来后有的地方没有包裹住肉片。就选择直接用正大的冷冻肉段，除了用它做锅包肉有时候还做樱桃肉。

正大的肉段，都是鸡肉的，饭店的锅包肉，都是用猪肉做的，当然鸡肉猪肉做的是没什么区别的，回族饭店还是牛肉做的呢，但是口感上我还更倾向于鸡肉的。

现在小区的某栋楼头也有一个现场做菜的了，是一个移动方亭，只做的四样菜，锅包肉，鱼香肉丝、地三鲜和溜肉段儿。

晚上爱人去买了一道地三鲜回来，我对这道菜是有意见的，这道菜若现做现吃是很好的，可买完以后你到家不能马上吃，还要预备些其它的菜品，如果时间略久点这道菜一凉就会黏连到一起，色香味的色和味就谈不上了，然后这家做的口味也是一般。

第二道菜是买的虾，也没注意是那里产的，反正个儿挺大，也是疫情期间加的小区购物群里团购的，现在出的虾都是这样个大，但是比较肉头，没有什么鲜香的味道。

现在吃这些都讲究蘸的酱汁儿，用日本的所谓的日式青芥辣加上醋或者是酱油，随着你自己的口味加，但是一般情况下，很多人调不好，会把这青芥辣放的有点多，这时候如果是感冒的话，我觉得来一口是非常通气儿的，那种味道真是直冲鼻梁。

关于虾印象最深的是很久以前吃的所谓的北极冰虾，是不是北极产的无法确认，红红的应该是熟了以后冰冻的，欢了以后直接蘸酱汁儿，入口还是冰凉的，但是那个虾肉就比较有嚼头，吃起来味道非常好，也非常鲜香，比现在的大虾要强很多。

这是两道主菜，还有两道小菜，一个是腌萝卜，这个萝卜的第一口吃起来就是爽脆，还有一丝的甜，第一感觉以为是腌的梨呢，后面的几口味道就下来了，能吃出来时白心的萝卜味。

还有一道菜是老味的芥菜丝，大家都知道铜钱桥榨菜就是这类。自己家腌的一般是把芥子切成丝，用那个醋、酱油或者是盐腌一下，时间长的话酱油味比较重，而且发干。还有些家庭会把腌好的芥菜洗净和蒜末葱丝用香油调和起来，吃多少拌多少，这样的味道比较香而且不干。

这个老味芥菜，细品有点清香，怀疑配料表里有苹果片，有个朝鲜族人告诉我，她们家的腌菜里多放水果，不过在她家里都是妈妈制作腌菜的，她自己是不会的。

两个人的晚餐，跟有些家庭比起来菜品不多，但是我很喜欢。